Le Beghrir est une crêpe magique. Contrairement aux crêpes françaises, elle ne se retourne pas et ne contient pas de lait. Son secret ? La levure et la semoule qui, après un passage au blender et un peu de repos, créent des centaines de petits trous à la surface lors de la cuisson. Ces “mille trous” sont de véritables éponges conçues pour boire le délicieux mélange de beurre fondu et de miel dont on les arrose généreusement.
PrintBeghrir – crêpes marocaines « mille trous » au miel‑beurre
Beghrir, les crêpes marocaines « mille trous » : pâte mixée, repos 30 min, cuisson sans retourner, sauce miel‑beurre à la fleur d’oranger. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 35 minutes
- Temps total: 45 minutes
- Rendement: 6 portions (~12 crêpes) 1x
- Category: Petit déjeuner & brunch
- Method: Poêle antiadhésive (cuisson unilatérale)
- Cuisine: Marocaine
- Régime: Végétarien
Ingrédients
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- 320 à 330 g de semoule de blé dur fine (environ 2 bols moyens). Attention : ne prenez pas de couscous, il faut de la semoule fine ou extra-fine.
- 150 à 160 g de farine tout usage (environ 1 bol moyen).
- 10 à 12 g de levure boulangère sèche (environ 1 c. à soupe).
- 14 g de levure chimique (environ 1 sachet ou 1 c. à soupe).
- 15 g de sucre en poudre (1 c. à soupe).
- 5 g de sel (1 c. à café).
- 850 à 900 ml d’eau tiède (environ 3,5 à 4 grands verres). L’eau doit être tiède, pas brûlante, pour ne pas tuer la levure.
Pour la Sauce Miel-Beurre :
- 80 à 100 g de beurre doux (environ 1/2 plaquette standard).
- 80 à 100 ml de miel (environ 1/3 de bol), ajustez selon votre goût sucré.
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Le Mélange (Méthode Blender) : Dans le bol d’un mixeur (blender), versez l’eau tiède (850 ml), la levure boulangère et le sucre. Mixez quelques secondes pour dissoudre. Ajoutez la semoule fine (320 g), la farine (150 g) et le sel. Mixez à haute vitesse pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la levure chimique en dernier et mixez encore quelques secondes juste pour l’incorporer. La pâte doit être lisse et assez liquide (plus épaisse que du lait, mais plus fluide qu’une pâte à pancakes).
- Le Repos (30 min) : Versez la pâte dans un grand saladier, couvrez d’un linge propre et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes. La pâte va mousser légèrement et des bulles vont apparaître en surface.
- La Cuisson (Sans Retourner) : Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. (Ne mettez pas de matière grasse dans la poêle). Versez une louche de pâte au centre de la poêle et laissez-la s’étaler naturellement (ne l’étalez pas trop finement comme une crêpe bretonne, elle doit garder un peu d’épaisseur). Laissez cuire environ 3 minutes sans la retourner. Observez la magie : des dizaines de petits trous vont se former à la surface et la pâte va sécher du dessus. La crêpe est cuite quand le dessus n’est plus humide du tout. Déposez la crêpe cuite sur un linge propre (ne les empilez pas tout de suite quand elles sont chaudes, elles risquent de coller).
- La Sauce Miel-Beurre : Dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre et le miel ensemble jusqu’à obtenir un sirop doré et chaud.
- Service : Servez les Beghrirs chauds, généreusement arrosés du mélange miel-beurre. Les trous vont absorber le sirop instantanément.
Notes
- Astuce Trous : Si les trous ne se forment pas bien à la première crêpe, la pâte est peut-être trop épaisse. Ajoutez un tout petit peu d’eau tiède et mélangez délicatement
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 354 kcal
- Sucres: 37 g
- Sodium: 675 mg
- Lipides: 14 g
- Graisses saturées: 8 g
- Glucides: 54 g
- Fibres: 1 g
- Protéines: 6 g
- Cholestérol: 96 mg