Bananes Foster II – dessert flamboyant à la vanille

Name: Recette de Bananes Foster II – dessert flamboyant à la vanille
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 55 g de beurre (un gros morceau, ou environ 1/4 de plaquette).; 140 g de sucre brun foncé ou cassonade (un petit bol bien tassé).; 50 ml de rhum brun ou ambré (3 c. à soupe et demie). Le rhum blanc fonctionne aussi mais a moins de goût.; 7 ml d’extrait de vanille (1 c. à café et demie).; 1 à 2 g de cannelle moulue (1/2 c. à café).; 3 bananes mûres mais fermes (pelées, coupées en deux dans la longueur, puis en tronçons).; 30 g de noix hachées grossièrement (une bonne poignée), comme des noix de pécan ou de Grenoble.; Glace à la vanille (autant que vous voulez !).

bananes Foster II, sauce au rhum et glace à la vanille

Voici un dessert légendaire de La Nouvelle-Orléans qui fait toujours son petit effet ! Imaginez des bananes fondantes baignant dans une sauce caramel au beurre et au rhum, servies brûlantes sur une boule de glace vanille bien froide. Le contraste chaud-froid est divin. C’est rapide, spectaculaire et incroyablement gourmand.

Recette de Bananes Foster II – dessert flamboyant à la vanille

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Bananes Foster II : bananes et noix dans une sauce au rhum et sucre brun, servies sur glace à la vanille, prêtes en 20 minutes.

Auteur: Damien Renault
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 20 minutes
Rendement: 4 portions 1x
Category: Dessert
Method: Poêle

Ingrédients

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55 g de beurre (un gros morceau, ou environ 1/4 de plaquette).
140 g de sucre brun foncé ou cassonade (un petit bol bien tassé).
50 ml de rhum brun ou ambré (3 c. à soupe et demie). Le rhum blanc fonctionne aussi mais a moins de goût.
7 ml d’extrait de vanille (1 c. à café et demie).
1 à 2 g de cannelle moulue (1/2 c. à café).
3 bananes mûres mais fermes (pelées, coupées en deux dans la longueur, puis en tronçons).
30 g de noix hachées grossièrement (une bonne poignée), comme des noix de pécan ou de Grenoble.
Glace à la vanille (autant que vous voulez !).

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Instructions (Étapes de préparation pas à pas)

Rassembler tous les ingrédients.
Le Caramel Parfumé : Dans une grande poêle profonde, faites fondre le beurre (55 g) à feu moyen. Ajoutez le sucre brun, le rhum (50 ml), la vanille et la cannelle. Mélangez bien et portez à petite ébullition. Le mélange va commencer à buller et le sucre va fondre pour former un sirop épais et parfumé.
La Cuisson des Fruits : Ajoutez délicatement les morceaux de bananes et les noix dans la poêle. Laissez cuire doucement pendant 1 à 2 minutes, en arrosant les bananes avec la sauce à l’aide d’une cuillère. Les bananes doivent être tendres et chaudes, mais pas en purée !
Le Service (Chaud-Froid) : Préparez vos coupes de glace à la vanille. Versez immédiatement les bananes chaudes et leur sauce caramel au rhum sur la glace. Servez sans attendre, pendant que la glace commence à fondre.

Notes

Attention au Rhum : Si vous cuisinez sur une plaque au gaz, faites attention au moment d’ajouter le rhum, il peut s’enflammer (c’est le principe du flambage, mais soyez prudents !). Si vous ne voulez pas flamber, laissez juste l’alcool s’évaporer quelques instants.
Variante : Ce dessert est aussi délicieux servi sur une crêpe, une gaufre ou une tranche de gâteau nature au lieu de la glace.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calories: 534 kcal
Sucres: 61 g
Sodium: 146 mg
Lipides: 24 g
Graisses saturées: 12 g
Glucides: 73 g
Fibres: 3 g
Protéines: 5 g
Cholestérol: 60 mg

Conseils et idées autour des bananes Foster II

Astuces du chef

Une fois la sauce à petite ébullition, tout va très vite : préparez la glace et les bols avant de lancer la cuisson des bananes. Visez une sauce bien lisse (sucre fondu) et une cuisson courte (1 à 2 minutes) pour garder les morceaux de banane fondants.

Variantes de la recette

Version plus croquante : hacher les noix un peu plus grossièrement (sans changer la quantité).
Version plus douce : servir avec une glace très froide pour contraster davantage avec la sauce chaude.

Suggestions d’accompagnement

Un dessert déjà riche gagne à être accompagné simplement : fruits frais en petites portions, café serré, ou eau pétillante bien fraîche.

Informations complémentaires sur les bananes Foster II

Histoire & origine

Les bananes Foster sont associées à La Nouvelle-Orléans et sont souvent préparées « au spectacle » à table, grâce à l’alcool chauffé dans la poêle. Cette tradition met en valeur le contraste chaud-froid : sauce chaude et glace à la vanille.

Conseils pratiques

Découpez les bananes « dans la longueur puis en travers » avant de commencer. Servez immédiatement après la cuisson, car la texture change vite au refroidissement.

Santé & nutrition

Le dessert est riche en sucres (61 g) et en lipides (24 g) par portion ; une portion mesurée et un repas plus léger avant peuvent aider à équilibrer l’ensemble.